Cas 99-20-7 식품 등급 트레할로스 모이스처라이저 생과자 베이킹 재료

사용 가능한 트레할로스 식품 등급 트레할로스 모이스처라이저 페이스트리/베이킹 재료

1. 식품 산업에서의 적용 가. 전분 노화 방지

실온 또는 저온에 둔 전분 식품의 사용은 전분의 노화 및 단단하고 느슨한 백탁 및 기타 현상으로 인해 품질, 특히 냉동 식품의 품질 저하를 초래하며 전분 노화 현상이 더 중요합니다. .과거에는 전분의 노화를 억제하기 위해 설탕, 효소 제제, 유화제 및 기타 방법을 첨가하는 데 사용되었지만 이러한 방법은 완벽하지 않으며 전반적으로 설탕을 첨가하는 것이 더 효과적입니다.12% 전분용액과 2% 설탕을 동량 혼합하여 젤라틴화된 용액을 4α에 보관하고, 전분의 숙성율을 12시간 보존 전후의 탁도율로 하였다.자당, 맥아당, 트레할로스의 전분 노화 방지 효과를 비교한 결과, 트레할로스 첨가의 효과가 다른 당에 비해 월등히 높은 것으로 나타났다.따라서 trehalose를 사용하면 전분의 노화를 억제하고 품질을 향상시킬 수 있으며 식품 순환에 냉동 사용을 위해 trehalose는 미래에 널리 사용될 수 있습니다

B. 단백질 변성 방지달걀 단백질을 단백질로 취하고 설탕 5%를 넣고 -20도에서 얼리세요?5d의 경우 동결 전과 해동 후의 탁도 비율을 단백질의 변성률로 취하여 자당, 말토스, 트레할로스의 항단백질 변성 효과를 비교하면 트레할로스가 최고의 항단백질 변성 효과를 가짐을 알 수 있다.또한 우유 카제인은 장시간 가열하면 단백질의 변성이 응고되어 침전됩니다.예를 들어, 밀크커피의 케미컬북 커피가 55도에 저장되도록 조정되었을 때?4주 동안 정제정제당을 첨가한 밀크커피에서는 밀크카제인의 응집이 뚜렷하게 나타났으나, 정제정제당의 4분의 1을 트레할로오스로 대체했을 때 밀크카제인은 매우 안정하여 단백질 응집이 거의 보이지 않았다.상기로부터 트레할로오스는 단백질의 변성을 방지하거나 안정화시키는 효과가 있음을 알 수 있다.앞으로 트레할로오스는 단백질 함유 식품과 각종 효소제제, 의약품 등의 분야에서 충분히 사용될 수 있다.

다. 맛 및 냄새의 보정트레할로스의 세 번째 기능은 맛과 냄새를 교정하는 특수 효과가 있다는 것입니다.저염간장에 약 2%의 트레할로오스를 첨가하면 바로 맛이 올라오며 맛은 진한 간장과 잘 어울린다.그러나 이와 관련하여 트레할로스의 역할은 대부분 불쾌한 냄새와 맛을 가리거나 아래쪽으로 움직이게 하는 것입니다.예를 들어, 자몽과 알로에 베라의 쓴맛, 두유와 계란의 생냄새, 더위의 냄새, 오래된 쌀 냄새 등.이러한 식품에 트레할로스를 소량만 첨가하면 쓴맛이나 냄새를 크게 개선할 수 있습니다.미묘한 맛이나 냄새가 품질에 영향을 미칠 수 있는 그러한 식품이 많이 있습니다.따라서 트레할로오스는 미래에 이러한 점에서 큰 활용가치를 가질 것이다.D. 식품 조직을 신선하게 유지효소적 또는 비효소적 요인으로 인해 야채, 과일, 곡물을 보관하면 갈변, 연화, 따라서 신선도가 저하됩니다.이를 위해 종종 예열 처리 또는 화학 약품 및 기타 대책을 사용하십시오.예를 들어 케미컬북은 사과의 갈변현상을 방지하기 위해 소금물에 담가두는 경우가 많지만, 간혹 짠맛을 느끼거나 조직이 부드러워져 맛에 영향을 주어 만족스러운 결과를 얻기 어려운 경우가 있다.이 때 사과를 5% 트레할로스 용액에 담그면 브라우닝을 방지할 뿐만 아니라 조직감이 좋아진다.Trehalose는 사과, 오이, 무 및 기타 신선한 과일과 야채, 양배추, 오이 소금에 절인 제품 등에도 신선한 용도로 사용됩니다.또한 수확한 장미의 신선도를 유지하고 수명을 연장시키는 기능도 있습니다.E. 비우식증트레할로오스는 충치에 사용되지 않는다는 것이 입증되었습니다.트레할로스 초콜릿 섭취 후 30분 이내에 치석의 pH를 관찰한 결과 pH가 5.7 이하로 떨어지지 않는 것으로 나타났다.트레할로오스는 당알코올이 아니라 설탕이지만 무설탕 식품의 원료로 사용할 수는 없지만, 앞서 언급한 무우식성은 당알코올과 같은 의미를 갖는다.미래에는 취미 음식과 음료를 위한 non-caries 설탕 감미료로 사용될 수 있습니다.

2. 분자생물학에서의 응용건조된 생물학적 제품에 대한 트레할로스의 보호 효과는 생화학 제품 분야에서 매우 유용합니다.실온 보관 및 사용을 위한 제품을 더 많이 개발할 수 있다면 생화학 제품의 비용을 크게 절감할 수 있습니다.Trehalose 기술은 가장 불안정한 제한 효소에 적용되어 활성 손실 없이 상당한 기간 동안 실온에서 보관할 수 있으며 자동화된 Dry Pool 또는 Dry PRC와 같은 새로운 생화학적 도구의 도입으로 이어질 수도 있습니다. 반응 키트.

삼. 화장품의 경우:현재 화장품에 사용되는 트레할로스 유도체는 주로 트레할로스이며, 일본에서는 트레할로스 자체가 수분을 나타내기 때문에 후생부에서 화장품 원료의 새로운 규격으로 확인되었다.예를 들어, 건조 피부를 억제하는 Chemicalbook과 함께 페이셜 클렌저와 같은 피부 화장품에 사용할 수 있습니다.립밤, 구강 청량제, 구강 방향제 및 감미료, 맛 향상제, 품질 향상제의 기타 구성 요소로 사용할 수 있습니다.또한, 무수 트레할로오스는 예를 들어 스킨 크림의 인지질 및 효소에 대한 탈수제로 사용할 수 있습니다.