변성전분은 많은 조직특성을 가지고 있어 식품산업에서 증점제, 안정제, 겔화제, 결합제 등으로 널리 사용된다. 식품은 가장 기본적인 생활 수단이며, 변성 전분은 식품 산업에서 중요한 역할을 합니다. 식품 유형, 영양 및 건강에 대한 사람들의 요구 사항이 크게 향상되었습니다. 식품 산업에서 변성 전분은 다양한 제품, 완전한 사양, 안전, 건강, 영양, 저지방 및 생태로 발전하고 있습니다. 사람들은 저지방 식단에 점점 더 많은 관심을 기울이고 복합 탄수화물 섭취를 늘리고 있습니다. 정현정 등의 연구에 따르면 체외 소화율과 혈당 지수가 변화하고 저항성 전분 함량이 크게 증가하고 느린 소화 전분 함량이 감소하고 속소화 전분 함량이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다. 혈당 상승 속도를 줄일 수 있습니다. 라면에 대한 수요는 시장에서 높지만, 원래 전분 제품의 안정성 부족, 튀김 및 고지방 함량은 식품의 품질과 우리의 건강에 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 아세틸화 감자 전분은 라면의 경도를 높일 뿐만 아니라 응집력 값에 큰 영향을 미치며 라면 제조에 사용되는 저단백 밀가루를 부분적으로 대체하고 지방 섭취를 줄일 수 있음을 발견했습니다. 효소 변형 전분은 식품 산업에 잘 적용될 수 있습니다. 효소 변형 카르복시메틸 전분은 소시지에 적용됩니다. 카르복시메틸 전분은 소세지의 수분 보유 능력과 유화 안정성을 증가시킬 수 있으며 소세지의 이상적인 지방 대체물로 밝혀졌습니다. 제품. 변성 전분은 또한 빵에 잘 응용되어 빵의 변질 속도를 줄이고 맛을 개선하며 특정 특성을 가진 빵 레시피를 만들 수 있습니다. 글루텐 프리 빵에 변성 전분 아세틸화 아디프산 이중 전분과 히드록시프로필 디스타치 포스페이트를 적용하는 방법을 연구한 결과 부피와 탄력이 뚜렷하여 구운 제품이 부드럽고 폭신한 상태를 유지하는 것으로 나타났습니다. 변성 전분은 시스템 안정성, 점도 및 표면 장력 감소 능력을 위해 에멀젼 시스템에서 중요합니다. Krystyna Prochaska와 다른 연구에서는 전분의 변형이 에멀젼 시스템의 표면 활성에 영향을 미칠 수 있고 증점제로 사용될 수 있음을 보여주었습니다. 나트륨 전분 옥테닐 숙시네이트는 표면 장력을 감소시키는 데 매우 효율적이며 잘 사용될 수 있음이 밝혀졌습니다. 식품 산업에서.